選擇適合燉煮的【牛肉部位】哪幾種食材在牛肉麵中最常見!
牛脖花: 牛脖花指的是牛脖子部份，一般外面販售低價牛肉麵，大都會選擇牛脖花作為材料。因為牛脖花的價格相較其他牛肉便宜許多，拿來跟牛骨一起熬高湯也是不錯的選項，所以都要事先跟廠家預定才會有。
牛肋條: 牛肋條屬於牛肋骨間的條肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，重點在於牛肋條油花多，適合燉煮或燒烤，經過入鍋後油花會和肉質結合一起，肉汁美味入口濃郁香氣撲鼻，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
牛腩:牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，所以適合長時間燉煮，是牛肉料理中最常用使用的食材，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。
牛小排:牛小排肉質結實，油紋分佈的適中，但是它的含脂量算高，所以一般都拿來燒烤或煎焦香。常合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
牛腱:牛腱又分花腱跟腱子心，以外觀很容易分辨花腱比較大顆，腱子心比較小顆但燉煮起來比較好吃，而腱子肉是運動量最大的部份，是牛腿部一束束的肌肉，其筋紋呈現花狀，含有高量的膠質，帶筋且脂肪少前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，口感帶Q又多汁，在台灣也經常做成滷味。
牛筋:牛筋是指牛的蹄筋的部份，分為單管跟雙管，購買的時候可以選擇較寬的牛筋，牛筋很硬可以選用高壓鍋或快鍋可以節省燉煮的時間，在燉煮湯品少不了加了這一味。
牛肚: 牛肚有四種(牛百葉，毛肚，牛肚，金錢肚) 吃貨們一般叫它毛肚，口感比較筋道。我們一般涮火鍋用的大刀毛肚，夫妻肺片中的毛肚，都是來自牛的胃，又有豐富多褶皺的表面。所以無論是涼拌菜還是燜煮都有非常出色的效果來征服你的胃。