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氣炸鍋【小家庭的好幫手】
閻味
氣炸鍋的結構與原理 氣炸鍋(由上方加熱往下循環受熱)、炫風烤爐(分上中下3段烘烤)有點像但是原理完全不同唷!氣炸鍋通常由溫度及時間控制基板、風扇與加熱裝置等三種結構組成。「熱循環」是氣炸鍋重要的加熱原理，食材在360度熱氣流下烘烤，表層逐漸酥脆、內餡水份也隨之蒸發，而有外酥內嫩的口感。 氣炸鍋的使用注意事項 應使用獨立的電源插座、勿引用延長線。至少使用15A以上的電源插座與線材。 勿將產品靠牆或靠其他產品擺放使用，並在產品後方、兩側、上下方留至少20公分以上的空隙，若靠牆擺放，應至少保持5公分
舒肥Sous Vide【低溫真空烹調】
閻味
現在家也能做出零失敗的大廚料理簡單烹調料理，輕鬆上菜，有聽過舒肥=法文「真空、低溫烹調」單字「Sous Vide」的音譯。舒肥（低溫真空烹調），但對實際的操作過程跟原理有著滿滿的疑問，以下整理了一些常見問題，看過後應該能對低溫真空烹調「舒肥法」有更清晰的輪廓。 找了很多資料發現作者整理了舒肥法 Q&A，還有舒肥料理食譜介紹。 2017-06-27 09:31出版社：高寶書版 內文摘自《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》 作者：金基師 Q1 什麼是舒肥，低溫烹調很厲害
選擇適合燉煮的【牛肉部位】哪幾種食材在牛肉麵中最常見!
閻味
選擇適合燉煮的【牛肉部位】哪幾種食材在牛肉麵中最常見! 牛脖花: 牛脖花指的是牛脖子部份，一般外面販售低價牛肉麵，大都會選擇牛脖花作為材料。因為牛脖花的價格相較其他牛肉便宜許多，拿來跟牛骨一起熬高湯也是不錯的選項，所以都要事先跟廠家預定才會有。 牛肋條: 牛肋條屬於牛肋骨間的條肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，重點在於牛肋條油花多，適合燉煮或燒烤，經過入鍋後油花會和肉質結合一起，肉汁美味入口濃郁香氣撲鼻，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。 牛腩:牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟
